โรงแรมและอาหาร

จุดประสงค์รายวิชา  เพื่อให้

          1. เข้าใจเกี่ยวกับหลักการทำอาหารเพื่อการจัดเลี้ยงการวางแผนการปฏิบัติงาน การเตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์และบุคลากร การกำหนดรายการอาหารเพื่อการจัดเลี้ยงการดัดแปลงอาหาร สร้าง และใช้ตำรับมาตรฐาน การเก็บรักษาอาหารการคิดต้นทุน
          2. สามารถวางแผนและประกอบอาหารเพื่อการจัดเลี้ยง สร้างและใช้ตำรับมาตรฐาน เก็บรักษา อาหารจัดตกแต่งอาหารการคิดต้นทุน
          3. มีเจตคติ และกิจนิสัยที่ดีในการทำงาน ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย ประณีต รอบคอบ และมีความรับผิดชอบ มีความคิดสร้างสรรค์
สมรรถนะรายวิชา
          1. แสดงความรู้เกี่ยวกับการประกอบอาหารการคิดต้นทุนอาหารเพื่อการจัดเลี้ยงตามหลักการ
          2. วางแผนการปฏิบัติงาน กำหนดรายการอาหาร การดัดแปลงอาหารและคิดต้นทุนอาหารจัดเลี้ยง ตามกระบวนการ
          3. สร้างและใช้ตำรับอาหาร การประกอบอาหาร ตกแต่ง เก็บรักษาอาหารจัดเลี้ยง ตามกระบวนการ คำอธิบายรายวิชา
          ปฏิบัติเกี่ยวกับการประกอบอาหารเพื่อการจัดเลี้ยง การวางแผน การเตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์ และบุคลากรการกำหนดรายการอาหารเพื่อการจัดเลี้ยงการดัดแปลงอาหาร สร้างและใช้ตำรับมาตรฐาน หลักการและวิธีการประกอบอาหารเพื่อการจัดเลี้ยงการเก็บรักษาอาหารการจัดตกแต่งการคิดต้นทุน

อ้างอิงมาตรฐาน

   1. มาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพ หน่วยงาน สถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ (องค์กรมหาชน) รหัส 3.03.133,3.03.138

อาชีพแม่บ้านในโรงแรม ระดับ 1

ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา

    ปฏิบัติงานทำความสะอาดพื้นที่สาธารณะในงานแม่บ้านโรงแรม ตามมาตรฐานการปฏิบัติงานแม่บ้านโรงแรม

 จุดประสงค์รายวิชา  เพื่อให้

1. เข้าใจการทำความสะอาดพื้นที่สาธารณะในงานแม่บ้านโรงแรม

2. มีทักษะในการความสะอาด พื้นที่สาธารณะ อุปกรณ์ เครื่องมือเครื่องใช้แต่ละชนิด ตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน

3. มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีในการปฏิบัติงานด้วยความรับผิดชอบ มีวินัย ซื่อสัตย์ เอาใจใส่ รอบคอบมีสัมมาคาระ ตรงต่อเวลา สะอาดปลอดภัย

4. ประยุกต์ใช้อุปกรณ์ เครื่องมือเครื่องใช้แต่ละชนิด ให้ถูกต้องตามมาตรฐานการปฏิบัติงานการทำความสะอาดพื้นที่สาธารณะในงานแม่บ้านโรงแรม

 สมรรถนะรายวิชา

1. แสดงความรู้เกี่ยวกับการทำความสะอาดพื้นที่สาธารณะในงานแม่บ้านโรงแรมตามมาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพ

2. ทำความสะอาดเครื่องเรือนเครื่องเบาะที่ทำจากหนังสัตว์ตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน

3. ทำความสะอาดเครื่องเรือนเครื่องเบาะที่ทำจากผ้า ตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน

4. ทำความสะอาดพื้นผิวกระจก เทคนิคการทำความสะอาดฝ้าเพดาน พื้นผิว และชิ้นส่วนอุปกรณ์เครื่องมือ ตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน

5. ทำความสะอาดพื้นที่เปียก/ชุ่มน้ำ ตามมาตรฐานตามมาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพ

6. ใช้เครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง ตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน

7. ทำความสะอาดในพื้นที่สูง ตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน

คำอธิบายรายวิชา

ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับการทำความสะอาดพื้นที่สาธารณะ อุปกรณ์ เครื่องมือเครื่องใช้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการประยุกต์ใช้เทคนิคการทำความสะอาดเครื่องเรือนเครื่องเบาะที่ทำจากหนังสัตว์การประยุกต์ใช้เทคนิคการทำความสะอาดเครื่องเรือนเครื่องเบาะที่ทำจากผ้า การประยุกต์ใช้เทคนิคการทำความสะอาดพื้นผิวกระจกการประยุกต์ใช้เทคนิคการทำความสะอาดฝ้าเพดาน พื้นผิว และชิ้นส่วนอุปกรณ์เครื่องมือ              การประยุกต์ใช้เทคนิคการทำความสะอาดพื้นที่เปียก/ชุ่มน้ำการใช้เครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง และการประยุกต์ใช้เทคนิคการทำความสะอาดในพื้นที่สูง

 คำอธิบายรายวิชา (เพิ่มเติม)

     -

อ้างอิงมาตรฐาน

        1. มาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพ สถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ รหัส 5123 อาชีพพนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม ระดับ 5

 ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา

  พัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดและประสานงานด้านกิจกรรมการขาย การสร้างและรักษาความสัมพันธ์ทางธุรกิจ พัฒนาและดำเนินการตามแผนธุรกิจ พัฒนาผลิตภัณฑ์และบริการใหม่ ๆ จัดงานประเภทต่าง ๆ

และจัดทำและนำเสนอรายงานในการปฏิบัติงานด้านการบริการอาหารและเครื่องดื่มได้ตามมาตรฐานอาชีพ

 จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้

 1. มีความรู้ ความเข้าใจเกี่ยวกับการบริการด้านการขายและการตลาดในงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

 2. มีทักษะในการพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดและประสานงานด้านกิจกรรมการขาย-การสร้างและรักษาความสัมพันธ์ทางธุรกิจ พัฒนาและดำเนินการตามแผนธุรกิจ พัฒนาผลิตภัณฑ์และบริการใหม่

จัดงานประเภทต่าง ๆ และจัดทำและนำเสนอรายงานในการปฏิบัติงานด้านการบริการอาหารและเครื่องดื่ม

3. มีคุณธรรม จริยธรรม เจตคติและกิจนิสัยที่ดีในการปฏิบัติงาน

4. สามารถประยุกต์ใช้ความรู้เกี่ยวกับการบริการด้านการขายและการตลาดในงานบริการอาหารและเครื่องดื่มรวมทั้งมีความรับผิดชอบต่อตนเองและผู้อื่น

สมรรถนะรายวิชา

1. ประมวลความรู้เกี่ยวกับการบริการด้านการขายและการตลาดในงานบริการอาหารและเครื่องดื่มตามมาตรฐานอาชีพ

2. พัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดและประสานงานด้านกิจกรรมการขาย การสร้างและรักษาความสัมพันธ์ทางธุรกิจในงานบริการอาหารและเครื่องดื่มตามมาตรฐานอาชีพ

3. พัฒนาผลิตภัณฑ์และบริการใหม่ จัดงานประเภทต่าง ๆ และจัดทำและนำเสนอรายงานในการปฏิบัติงานด้านการบริการอาหารและเครื่องดื่มตามมาตรฐานอาชีพ

4. ประยุกต์ใช้ความรู้เกี่ยวกับการบริการด้านการขายและการตลาดและงานบริการอาหารและเครื่องดื่มรวมทั้งมีความรับผิดชอบต่อตนเองและผู้อื่นเพื่อพัฒนางานบริการด้านการขายและการตลาดในงานบริการอาหารและเครื่องดื่มตามมาตรฐานอาชีพ

 คำอธิบายรายวิชา

 ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับการจัดเตรียมกลยุทธ์หรือแผนทางการตลาด ดำเนินการควบคุมกิจกรรมการตลาด กลยุทธ์การขาย ดำเนินการตามนโยบายกระบวนการขาย ตรวจสอบผลสัมฤทธิ์ของเป้าหมายการขาย จุดมุ่งหมายผลลัทธ์ทางธุรกิจ ดำเนินการประเมินผลอย่างต่อเนื่อง ดำเนินงานด้านธุรกิจสัมพันธ์การเจรจาต่อรอง ทำข้อตกลงทางธุรกิจอย่างเป็นทางการ ส่งเสริมรักษาความสัมพันธ์ทางธุรกิจ วิเคราะห์สภาพแวดล้อมทางธุรกิจทั้งภายนอกและภายใน กำหนดแผนกลยุทธ์ทางธุรกิจ ดำเนินการตามแผนธุรกิจติดตามการดำเนินการตามแผนธุรกิจ วิเคราะห์ตลาด ประเมินแนวโน้นการตลาดในด้านการผลิตอาหารหรือด้านการบริการอาหารและเครื่องดื่ม สร้างผลิตภัณฑ์หรือบริการบนพื้นฐานของการวิเคราะห์ตลาดภายในข้อจำกัดของงบประมาณ ตรวจสอบประสิทธิภาพของการขายสินค้าและบริการ อธิบายขั้นตอน สิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการจัดงานประเภทต่าง ๆ ภายในโรงแรม ประสานงานกับลูกค้าเจ้าของงาน จัดเตรียมการจัดงานติดตามผลภายหลังการจัดงาน เตรียมการนำเสนอ นำเสนอ ทบทวนการนำเสนอ

อ้างอิงมาตรฐาน

มาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพ สถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ อาชีพผู้ปรุงอาหารตะวันตก ระดับ 5

ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา

 วางแผน ดำเนินการ ประสานงานของผู้ดำเนินการประชุมสัมมนา และจัดสัมมนาเชิงปฏิบัติการวิชาชีพ

 จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้

1. มีความรู้เกี่ยวกับรูปแบบและการเขียนโครงการในการจัดสัมมนาเชิงปฏิบัติการวิชาชีพ

2. จัดสัมมนาเชิงปฏิบัติการวิชาชีพ

3. มีเจตคติที่ดีมีความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ สร้างกระบวนการกลุ่ม

4. สามารถประยุกต์ความรู้เกี่ยวกับการประเมินผล เพื่อจัดทำ สรุปรายงานผลการจัดสัมมนาเชิงปฏิบัติการวิชาชีพ

สมรรถนะรายวิชา

1. ประมวลความรู้เกี่ยวกับการจัดสัมมนาเชิงปฏิบัติการวิชาชีพตามหลักวิชาการ

2. เขียนโครงการจัดสัมมนาเชิงปฏิบัติการวิชาชีพงตามหลักการเขียนโครงการ

3. เตรียมและจัดสัมมนาเชิงปฏิบัติการวิชาชีพรูปแบบต่าง ๆตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน

4. ประยุกต์ความรู้เกี่ยวกับการประเมินผล เพื่อจัดทำ สรุปรายงานผลการจัดสัมมนาเชิงปฏิบัติการวิชาชีพตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน

 คำอธิบายรายวิชา

ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับการจัดสัมมนา หน้าที่ความรับผิดชอบและการประสานงานของผู้ดำเนินการประชุมสัมมนา การเขียนโครงการ จัดการและดำเนินการโครงการขนาดเล็ก วางแผน บริหารและดำเนินการจัดการประชุม เตรียมและจัดการฝึกอบรม วิเคราะห์สมรรถนะที่ต้องการ การเตรียมเครื่องมือเครื่องใช้สิ่งอำนวยความสะดวกในการสัมมนา การจัดนิทรรศการ การอภิปราย ปฏิบัติงานและดำเนินการชุดกิจกรรมการฝึกอบรม นำเสนอรายงาน ประเมินระบบการประเมินผล ประเมินผลระบบการฝึกอบรม ประเมินผลการปฏิบัติงานพนักงาน ติดตามและประเมินผลความมีประสิทธิภาพของการฝึกอบรม

   อ้างอิงมาตรฐาน

    -

ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา

ออกแบบ ตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหารตามหลักการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อยรับผิดชอบและมีความคิดสร้างสรรค์

จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้

  1. เข้าใจเกี่ยวกับหลักศิลปะการออกแบบตกแต่งอาหาร โต๊ะอาหาร การเลือกใช้วัตถุดิบ วัสดุ เครื่องมืออุปกรณ์สำหรับตกแต่งอาหาร โต๊ะอาหาร การแกะสลักผัก ผลไม้ การจัดผ้า การจัดดอกไม้อุปกรณ์โต๊ะอาหาiวัสดุอื่น ๆ สำหรับตกแต่งอาหาร และโต๊ะอาหาร

  2. มีทักษะเลือก ใช้วัตถุดิบ วัสดุเครื่องมืออุปกรณ์ในการตกแต่งอาหาร และโต๊ะอาหารในโอกาสต่าง ๆ

  3. มีเจตคติ และกิจนิสัยที่ดีในการทำงาน ปฏิบัติงานด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อยรับผิดชอบและมีความคิดสร้างสรรค์

  4. สามารถประยุกต์ใช้ความรู้ ทักษะและเทคโนโลยีศิลปะการออกแบบ ตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหารในงานอาชีพ

 สมรรถนะรายวิชา

   1. ประมวลความรู้เกี่ยวกับหลักศิลปะการออกแบบตกแต่งอาหาร โต๊ะอาหาร วัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณ์ตกแต่งอาหาร และโต๊ะอาหารตามหลักการ

   2. ออกแบบ ตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหารตามหลักการและกระบวนการ

   3. แกะสลักผัก ผลไม้ การจัดผ้า การจัดดอกไม้ อุปกรณ์โต๊ะอาหาร วัสดุอื่น ๆ สำาหรับตกแต่งโต๊ะอาหาร

   4. ประยุกต์ใช้หลักการและเทคโนโลยีศิลปะการออกแบบ ตกแต่งอาหาร และโต๊ะอาหารในโอกาสต่าง ๆ

คำอธิบายรายวิชา

     ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักศิลปะการออกแบบตกแต่งอาหาร โต๊ะอาหาร การเลือกใช้วัตถุดิบ วัสดุเครื่องมือ อุปกรณ์สำหรับตกแต่งอาหาร โต๊ะอาหาร การแกะสลักผัก ผลไม้ การจัดผ้า การจัดดอกไม้ อุปกรณ์โต๊ะอาหาร วัสดุอื่นๆ สำหรับตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหาร

อ้างอิงมาตรฐาน (ถ้ามี)

    1. มาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพ หน่วยงานสถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ รหัส 20101,20103 อาชีพ ผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 3

    2. มาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพ หน่วยงานสถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ รหัส 3011,3012,3013 อาชีพ ผู้ประกอบอาหารในร้านอาหาร ระดับ 3

 ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา

    กําหนดคุณภาพของงาน โครงสร้าง อํานาจ และหน้าที่ตามลักษณะงาน กําหนดกฎระเบียบ การปฏิบัติงานของบุคลากรในครัวอาหารและจัดทํารายงานการประเมินผลการปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย ประณีตรอบคอบ และมีความรับผิดชอบ

 จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้

    1. เข้าใจเกี่ยวกับการกําหนดจํานวนผู้ปฏิบัติงาน คุณสมบัติ ตําแหน่งบุคลากร ลักษณะงาน ความรับผิดชอบในครัว จัดทําโครงสร้าง อํานาจ และหน้าที่ตามลักษณะงาน กําหนดกฎระเบียบ การปฏิบัติงานของบุคลากรในครัวอาหาร

   2. มีทักษะการให้คําปรึกษา กําหนดคุณภาพของงาน จัดทํารายการประเมินผลการปฏิบัติงาน

   3. มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีในการทํางาน ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย ประณีต รอบคอบและมีความรับผิดชอบ

   4. สามารถประยุกต์ใช้ความรู้ ทักษะและเทคโนโลยีในการบริหารงานบุคคลในงานครัว

 สมรรถนะรายวิชา

   1. แสดงความรู้เกี่ยวกับการกําหนดจํานวนผู้ปฏิบัติงาน คุณสมบัติ ตําแหน่งบุคลากร ลักษณะงานความรับผิดชอบในงานครัว จัดทําโครงสร้าง อํานาจ และหน้าที่ตามลักษณะงาน กําหนดกฎ ระเบียบ การปฏิบัติงานของบุคลากรในงานครัวตามหลักการ

  2. ให้คําปรึกษา กําหนดคุณภาพของงานประจําตําแหน่งบุคคลในงานครัวตามมาตรฐานอาชีพ

  3. จัดทํารายงานการประเมินผลการปฏิบัติงานตามมาตรฐานอาชีพ

  4. ประยุกต์ใช้หลักการบริหารบุคคลในครัวตามมาตรฐานอาชีพ

 คำอธิบายรายวิชา

    ศึกษาเกี่ยวกับการกําหนดจํานวนผู้ปฏิบัติงาน คุณสมบัติ ตําแหน่งบุคลากร ลักษณะงาน ความรับผิดชอบในงานครัว จัดทําโครงสร้าง อํานาจ และหน้าที่ตามลักษณะงาน กําหนดกฎ ระเบียบ การปฏิบัติงานของบุคลากรในงานครัว ทักษะการถ่ายทอด การควบคุมบุคลากร การให้คําปรึกษา การกําหนดองค์ประกอบของการประเมินตามลักษณะงาน กําหนดปริมาณงานที่ปฏิบัติงานในตําแหน่งต่าง ๆ ของงานครัว กําหนดคุณภาพของงาน รายงานการประเมินผลการปฏิบัติงาน

ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา

ปฏิบัติตามกฎหมายในงานอาชีพอุตสาหกรรมท่องเที่ยว กฎหมายทรัพย์สินทางปัญญา และ ประยุกต์ใช้ในการประกอบอาชีพ

จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้

1. เข้าใจหลักกฎหมายในงานอาชีพอุตสาหกรรมท่องเที่ยวและกฎหมายทรัพย์สินทางปัญญา

2. วิเคราะห์แนวทางปฏิบัติตามกฎหมายในงานอาชีพอุตสาหกรรมท่องเที่ยวและกฎหมาย
ทรัพย์สินทางปัญญา

3. มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีในความรับผิดชอบ มีวินัย และปฏิบัติตนตามกฎหมาย

4. มีความสามารถประยุกต์ใช้ความรู้เกี่ยวกับกฎหมายในงานอาชีพ

สมรรถนะรายวิชา 

1. ประมวลความรู้เกี่ยวกับกฎหมายในงานอาชีพอุตสาหกรรมท่องเที่ยวและกฎหมายทรัพย์สินทางปัญญา

2. วิเคราะห์แนวทางปฏิบัติตามหลักกฎหมายในงานอาชีพอุตสาหกรรมท่องเที่ยว

3. วิเคราะห์แนวทางปฏิบัติตามหลักกฎหมายทรัพย์สินทางปัญญา

4. ประยุกต์หลักปฏิบัติของกฎหมายในงานอาชีพ

คำอธิบายรายวิชา

ศึกษาและวิเคราะห์หลักการ ข้อกำหนด ขั้นตอนกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับลักษณะงานอาชีพอุตสาหกรรมท่องเที่ยว และกฎหมายทรัพย์สินทางปัญญา กฎหมายเกี่ยวกับการตรวจคนเข้าเมือง กฎหมายภาษีอากรและศุลกากร พระราชบัญญัติยาเสพติด กฎหมายสิ่งแวดล้อม และจรรยาบรรณวิชาชีพในอุตสาหกรรมท่องเที่ยว

อ้างอิงมาตรฐาน -

 ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา 

กำหนดรายการอาหาร คำนวณคุณค่าอาหาร ประกอบอาหารสำหรับบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษ อาหารเฉพาะโรคตามหลักโภชนาการด้วยความรอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบ

 จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้ 

1. เข้าใจเกี่ยวกับหลักโภชนาการ อาหารหลัก 5 หมู่ สารอาหาร กระบวนการย่อยอาหาร ปัญหาภาวะ โภชนาการ อาหารแลกเปลี่ยน อาหารครบมาตรฐาน ก าหนดรายการอาหารและคำนวณคุณค่าอาหาร อาหารเฉพาะโรค อาหารบุคคลภาวะพิเศษ การประกอบอาหารบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษและอาหารเฉพาะโรค

2. มีทักษะก าหนดอาหารและคำนวณความต้องการปริมาณสารอาหารของบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษและอาหารเฉพาะโรคจากตารางแสดงคุณค่าอาหารของไทย และตารางอาหารแลกเปลี่ยนประกอบอาหารสำหรับบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษและอาหารเฉพาะโรคตามหลักโภชนาการ

3. มีเจตคติ และกิจนิสัยที่ดีในการท างาน ปฏิบัติงานด้วยความรอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัย และมีความรับผิดชอบ

4. สามารถประยุกต์ใช้ความรู้ ทักษะและเทคโนโลยีในการปฏิบัติงาน หลักการก าหนดอาหาร และคำนวณความต้องการปริมาณสารอาหาร

 สมรรถนะรายวิชา 

1. ประมวลความรู้เกี่ยวกับหลักโภชนาการ ภาวะโภชนาการ อาหารครบมาตรฐาน อาหารเฉพาะโรค อาหารบุคคลภาวะพิเศษ

2. คำนวณคุณค่าอาหารก าหนดรายการอาหารตามรายการอาหารแลกเปลี่ยน และตารางแสดงคุณค่าอาหารของไทยตามหลักโภชนาการ

3. ประกอบอาหารสำหรับบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษ อาหารเฉพาะโรคตามหลักโภชนาการ

4. ประยุกต์ใช้หลักการและเทคโนโลยีในการก าหนดอาหารและคำนวณความต้องการปริมาณสารอาหาร

 คำอธิบายรายวิชา

ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักโภชนาการ อาหารหลัก 5 หมู่ สารอาหาร กระบวนการย่อยอาหาร ปัญหาภาวะโภชนาการ อาหารแลกเปลี่ยน อาหารครบมาตรฐาน ก าหนดรายการอาหารและคำนวณคุณค่าอาหาร อาหารเฉพาะโรค อาหารบุคคลภาวะพิเศษ การประกอบอาหารบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษและอาหารเฉพาะโรค

ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับความหมายของคําศัพท์ที่ใช้ในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม กําหนดคุณสมบัติของพนักงานบริการ รูปแบบของการบริการความรู้เกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่ม ประเภทของมื้ออาหาร การกําหนดรายการอาหาร การเตรียม เลือกใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ การพับผ้าเช็ดปากการจัดโต๊ะอาหารและการบริการอาหาร
และเครื่องดื่ม 

         ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับอุตสาหกรรมท่องเทียว ความหมาย ความสําคัญ และผลกระทบของอุตสาหกรรมท่องเทียวต่อเศรษฐกิจ สังคม และการเมือง องค์ประกอบของอุตสาหกรรมท่องเทียว  บริษัทนําเทียว  ตัวแทนการท่องเทียว  ธุรกิจโรงแรมและทีพักอื่นๆ  ธุรกิจการขนส่ง  ธุรกิจการจําหน่ายสินค้าทีระลึก ธุรกิจภัตตาคารและร้านอาหาร ธุรกิจสถานบันเทิง และธุรกิจบริการอื่นๆ  ทีเกี่ยวข้อง  ทรัพยากรการท่องเทียว  ปัจจัยสนับสนุนของอุตสาหกรรมท่องเทียว  ฝึกปฏิบัติกิจกรรมทีส่งเสริมด้านอุตสาหกรรมท่องเทียว