อาหารเพื่อการจัดเลี้ยง

จุดประสงค์รายวิชา  เพื่อให้

          1. เข้าใจเกี่ยวกับหลักการทำอาหารเพื่อการจัดเลี้ยงการวางแผนการปฏิบัติงาน การเตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์และบุคลากร การกำหนดรายการอาหารเพื่อการจัดเลี้ยงการดัดแปลงอาหาร สร้าง และใช้ตำรับมาตรฐาน การเก็บรักษาอาหารการคิดต้นทุน
          2. สามารถวางแผนและประกอบอาหารเพื่อการจัดเลี้ยง สร้างและใช้ตำรับมาตรฐาน เก็บรักษา อาหารจัดตกแต่งอาหารการคิดต้นทุน
          3. มีเจตคติ และกิจนิสัยที่ดีในการทำงาน ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย ประณีต รอบคอบ และมีความรับผิดชอบ มีความคิดสร้างสรรค์
สมรรถนะรายวิชา
          1. แสดงความรู้เกี่ยวกับการประกอบอาหารการคิดต้นทุนอาหารเพื่อการจัดเลี้ยงตามหลักการ
          2. วางแผนการปฏิบัติงาน กำหนดรายการอาหาร การดัดแปลงอาหารและคิดต้นทุนอาหารจัดเลี้ยง ตามกระบวนการ
          3. สร้างและใช้ตำรับอาหาร การประกอบอาหาร ตกแต่ง เก็บรักษาอาหารจัดเลี้ยง ตามกระบวนการ คำอธิบายรายวิชา
          ปฏิบัติเกี่ยวกับการประกอบอาหารเพื่อการจัดเลี้ยง การวางแผน การเตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์ และบุคลากรการกำหนดรายการอาหารเพื่อการจัดเลี้ยงการดัดแปลงอาหาร สร้างและใช้ตำรับมาตรฐาน หลักการและวิธีการประกอบอาหารเพื่อการจัดเลี้ยงการเก็บรักษาอาหารการจัดตกแต่งการคิดต้นทุน