การโรงแรมและอาหาร

อ้างอิงมาตรฐาน

1. มาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพ สถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ อาชีพผู้ปรุงอาหารตะวันตก ระดับ 4 – 5

ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชาผู้นำและบริหารคน พัฒนาและควบคุมแนวทางการปฏิบัติงาน จัดการความหลากหลายในที่ทำงานและการรักษาความสัมพันธ์ในที่ทำงาน

จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้

1. มีความรู้ความเข้าใจการเป็นผู้นำและบริหารคน การพัฒนาบุคลากรในงานโรงแรม

2. สามารถจัดตารางทำงานและมอบหมายงานให้พนักงาน

3. มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีในการทำงานเป็นผู้นำและบริหารคน

4. ประยุกต์การจัดการความหลากหลายในที่ทำงาน และการรักษาความสัมพันธ์ในที่ทำงาน

สมรรถนะรายวิชา

1. ประมวลความรู้เกี่ยวกับการเป็นผู้นำและบริหารคน การพัฒนาบุคลากรในงานโรงแรมตาม

มาตรฐานอาชีพ

2. จัดตารางทำงานและมอบหมายงานให้พนักงานตามมาตรฐานอาชีพ

3. ใช้ภาษาอังกฤษในการแลกเปลี่ยนข้อคิดเห็นที่ซับซ้อนได้ตามมาตรฐานอาชีพ

4. ประยุกต์ใช้การจัดการความหลากหลายในที่ทำงาน และการรักษาความสัมพันธ์ในที่ทำงานตาม

มาตรฐานอาชีพ

คำอธิบายรายวิชา

ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับการเป็นผู้นำและบริหารคน สรรหาและคัดเลือกพนักงาน จัดตารางทำงาน

และมอบหมายงานให้พนักงาน บริหารการปฏิบัติงานในที่ทำงาน พัฒนาและควบคุมแนวทางการปฏิบัติงาน

การจัดการความหลากหลายในที่ทำงาน และการรักษาความสัมพันธ์ในที่ทำงาน การใช้ภาษาอังกฤษ

ในการแลกเปลี่ยนข้อคิดเห็นที่ซับซ้อนได้ ดำเนินการป้องกันการใช้แรงงานเด็กในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว

ทำงานร่วมกันในสภาพแวดล้อมการบริหารงานทั่วไป

อ้างอิงมาตรฐาน 
1. มาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพ สถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ อาชีพผู้ปรุงอาหารตะวันตก ระดับ 4 – 5 
ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา  
มีศิลปะการต้อนรับและการบริการ การอยู่ร่วมกันและการสร้างความประทับใจให้กับผู้รับบริการ 
จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้  
1. รู้และเข้าใจเกี่ยวกับศิลปะการต้อนรับและบริการ 
2. มีทักษะในการปฏิบัติงานตามขั้นตอนและเทคนิคการต้อนรับและบริการ 
3. มีเจตคติที่ดีในงานอาชีพธุรกิจบริการ 
4. ประยุกต์ใช้ ความรู ้เกี่ยวกับการสร้างมนุษยสัมพันธ์ เทคนิคการจูงใจ การสร้างความประทับใจ
ให้กับผู้รับบริการ 
สมรรถนะรายวิชา  
1. ประมวลความรู้เกี่ยวกับหลักการ ศิลปะการต้อนรับและบริการตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน 
2. สร้างและรักษาแนวทางการทำงานเป็นทีมและมนุษยสัมพันธ์เพื่องานบริการตามมาตรฐานการ  
   ปฏิบัติงาน 
3. วิเคราะห์พฤติกรรมของผู้รับบริการเพื่อการให้บริการที่เหมาะสมตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน 
4. ปฏิบัติงานต้อนรับและบริการเหมาะสมกับกลุ่มผู้รับบริการและเป็นไปตามมาตรฐานการบริการ 
5. ประยุกต์ใช้ความรู ้เกี่ยวกับศิลปะการต้อนรับและบริการในการจัดการกับข้อร้องเรียนและแก้ไข
              ปัญหาในสถานการณ์ต่าง ๆ ตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน 
คำอธิบายรายวิชา 
ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับศิลปะการต้อนรับและการบริการ หลักการ ความสำคัญและรูปแบบในการให้บริการ การต้อนรับและเทคนิคในการให้บริการ การอยู ่ร่วมกันและการปรับตัวในสังคมพฤติกรรมของผู้รับบริการ การสร้างมนุษยสัมพันธ์ เทคนิคการจูงใจ การสร้างความประทับใจให้กับผู้รับบริการ แนวทางการทำงานเป็นทีม เพื่องานบริการตามหลักการให้บริการ การสื่อสารในงานบริการ ทำตามคำสั่งที่เป็นภาษาอังกฤษอย่างมีประสิทธิภาพ การจัดการข้อร้องเรียนและแก้ไขปัญหาสถานการณ์ความขัดแย้งต่าง ๆ ที่
เกี่ยวข้องกับงานบริการ

จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้

1. เข้าใจเกี่ยวกับพื้นฐานอุตสาหกรรมท่องเที่ยว องค์ประกอบ ปัจจัยสนับสนุน และหน่วยงานที่

เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมท่องเที่ยว

2. ปฏิบัติงานที่ส่งเสริมธุรกิจในอุตสาหกรรมท่องเที่ยว

3. มีเจตคติที่ดีต่องานบริการและวิชาชีพในอุตสาหกรรมท่องเที่ยว

4. ประยุกต์ใช้ความรู้เพื่อออกแบบกิจกรรมส่งเสริมงานในอุตสาหกรรมท่องเที่ยว

สมรรถนะรายวิชา

1. แสดงความรู้เกี่ยวกับหลักการ องค์ประกอบ และพื้นฐานงานอุตสาหกรรมท่องเที่ยว วิเคราะห์

สภาวะเศรษฐกิจ สังคม และการเมือง ที่ส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมท่องเที่ยว ตามหลักวิชาการ

2. ปฏิบัติงานที่ส่งเสริมธุรกิจในอุตสาหกรรมท่องเที่ยว ตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน

3. ประยุกต์ใช้ความรู้ออกแบบกิจกรรมที่ส่งเสริมงานในอุตสาหกรรมท่องเที่ยวตามลักษณะงานอาชีพ

คำอธิบายรายวิชา

ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการและพื้นฐานในอุตสาหกรรมท่องเที่ยว และองค์ประกอบพื้นฐาน ในงานอุตสาหกรรมท่องเที่ยว วิเคราะห์สภาวะเศรษฐกิจ สังคม และการเมือง ที่ส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรม

ท่องเที่ยว ปฏิบัติงานในธุรกิจนำเที่ยวและตัวแทนการท่องเที่ยว ธุรกิจที่พัก ธุรกิจขนส่ง ธุรกิจจำหน่ายสินค้า

ที่ระลึก ธุรกิจภัตตาคารและร้านอาหาร ธุรกิจสถานบันเทิง ธุรกิจไมซ์และธุรกิจบริการอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

ทรัพยากรการท่องเที่ยว ปัจจัยที่สนับสนุนในงานอุตสาหกรรมท่องเที่ยว งานออกแบบกิจกรรมที่ส่งเสริมงาน

ในอาชีพของอุตสาหกรรมท่องเที่ยว

ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา

ปฏิบัติตามกฎหมายในงานอาชีพอุตสาหกรรมท่องเที่ยว กฎหมายทรัพย์สินทางปัญญา และ ประยุกต์ใช้ในการประกอบอาชีพ

จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้

1. เข้าใจหลักกฎหมายในงานอาชีพอุตสาหกรรมท่องเที่ยวและกฎหมายทรัพย์สินทางปัญญา

2. วิเคราะห์แนวทางปฏิบัติตามกฎหมายในงานอาชีพอุตสาหกรรมท่องเที่ยวและกฎหมาย
ทรัพย์สินทางปัญญา

3. มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีในความรับผิดชอบ มีวินัย และปฏิบัติตนตามกฎหมาย

4. มีความสามารถประยุกต์ใช้ความรู้เกี่ยวกับกฎหมายในงานอาชีพ

สมรรถนะรายวิชา 

1. ประมวลความรู้เกี่ยวกับกฎหมายในงานอาชีพอุตสาหกรรมท่องเที่ยวและกฎหมายทรัพย์สินทางปัญญา

2. วิเคราะห์แนวทางปฏิบัติตามหลักกฎหมายในงานอาชีพอุตสาหกรรมท่องเที่ยว

3. วิเคราะห์แนวทางปฏิบัติตามหลักกฎหมายทรัพย์สินทางปัญญา

4. ประยุกต์หลักปฏิบัติของกฎหมายในงานอาชีพ

คำอธิบายรายวิชา

ศึกษาและวิเคราะห์หลักการ ข้อกำหนด ขั้นตอนกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับลักษณะงานอาชีพอุตสาหกรรมท่องเที่ยว และกฎหมายทรัพย์สินทางปัญญา กฎหมายเกี่ยวกับการตรวจคนเข้าเมือง กฎหมายภาษีอากรและศุลกากร พระราชบัญญัติยาเสพติด กฎหมายสิ่งแวดล้อม และจรรยาบรรณวิชาชีพในอุตสาหกรรมท่องเที่ยว

อ้างอิงมาตรฐาน -

 ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา 

กำหนดรายการอาหาร คำนวณคุณค่าอาหาร ประกอบอาหารสำหรับบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษ อาหารเฉพาะโรคตามหลักโภชนาการด้วยความรอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบ

 จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้ 

1. เข้าใจเกี่ยวกับหลักโภชนาการ อาหารหลัก 5 หมู่ สารอาหาร กระบวนการย่อยอาหาร ปัญหาภาวะ โภชนาการ อาหารแลกเปลี่ยน อาหารครบมาตรฐาน ก าหนดรายการอาหารและคำนวณคุณค่าอาหาร อาหารเฉพาะโรค อาหารบุคคลภาวะพิเศษ การประกอบอาหารบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษและอาหารเฉพาะโรค

2. มีทักษะก าหนดอาหารและคำนวณความต้องการปริมาณสารอาหารของบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษและอาหารเฉพาะโรคจากตารางแสดงคุณค่าอาหารของไทย และตารางอาหารแลกเปลี่ยนประกอบอาหารสำหรับบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษและอาหารเฉพาะโรคตามหลักโภชนาการ

3. มีเจตคติ และกิจนิสัยที่ดีในการท างาน ปฏิบัติงานด้วยความรอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัย และมีความรับผิดชอบ

4. สามารถประยุกต์ใช้ความรู้ ทักษะและเทคโนโลยีในการปฏิบัติงาน หลักการก าหนดอาหาร และคำนวณความต้องการปริมาณสารอาหาร

 สมรรถนะรายวิชา 

1. ประมวลความรู้เกี่ยวกับหลักโภชนาการ ภาวะโภชนาการ อาหารครบมาตรฐาน อาหารเฉพาะโรค อาหารบุคคลภาวะพิเศษ

2. คำนวณคุณค่าอาหารก าหนดรายการอาหารตามรายการอาหารแลกเปลี่ยน และตารางแสดงคุณค่าอาหารของไทยตามหลักโภชนาการ

3. ประกอบอาหารสำหรับบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษ อาหารเฉพาะโรคตามหลักโภชนาการ

4. ประยุกต์ใช้หลักการและเทคโนโลยีในการก าหนดอาหารและคำนวณความต้องการปริมาณสารอาหาร

 คำอธิบายรายวิชา

ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักโภชนาการ อาหารหลัก 5 หมู่ สารอาหาร กระบวนการย่อยอาหาร ปัญหาภาวะโภชนาการ อาหารแลกเปลี่ยน อาหารครบมาตรฐาน ก าหนดรายการอาหารและคำนวณคุณค่าอาหาร อาหารเฉพาะโรค อาหารบุคคลภาวะพิเศษ การประกอบอาหารบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษและอาหารเฉพาะโรค

อ้างอิงมาตรฐาน

1. มาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพ สถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ อาชีพผู้ปรุงอาหารตะวันตก ระดับ 4 – 5

ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา 

มีศิลปะการต้อนรับและการบริการ การอยู่ร่วมกันและการสร้างความประทับใจให้กับผู้รับบริการ

จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้ 

1. รู้และเข้าใจเกี่ยวกับศิลปะการต้อนรับและบริการ

2. มีทักษะในการปฏิบัติงานตามขั้นตอนและเทคนิคการต้อนรับและบริการ

3. มีเจตคติที่ดีในงานอาชีพธุรกิจบริการ

4. ประยุกต์ใช้ ความรู ้เกี่ยวกับการสร้างมนุษยสัมพันธ์ เทคนิคการจูงใจ การสร้างความประทับใจ

ให้กับผู้รับบริการ

สมรรถนะรายวิชา 

1. ประมวลความรู้เกี่ยวกับหลักการ ศิลปะการต้อนรับและบริการตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน

2. สร้างและรักษาแนวทางการทำงานเป็นทีมและมนุษยสัมพันธ์เพื่องานบริการตามมาตรฐานการ 
   ปฏิบัติงาน

3. วิเคราะห์พฤติกรรมของผู้รับบริการเพื่อการให้บริการที่เหมาะสมตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน

4. ปฏิบัติงานต้อนรับและบริการเหมาะสมกับกลุ่มผู้รับบริการและเป็นไปตามมาตรฐานการบริการ

5. ประยุกต์ใช้ความรู ้เกี่ยวกับศิลปะการต้อนรับและบริการในการจัดการกับข้อร้องเรียนและแก้ไข

              ปัญหาในสถานการณ์ต่าง ๆ ตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน

คำอธิบายรายวิชา

ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับศิลปะการต้อนรับและการบริการ หลักการ ความสำคัญและรูปแบบในการให้บริการ การต้อนรับและเทคนิคในการให้บริการ การอยู ่ร่วมกันและการปรับตัวในสังคมพฤติกรรมของผู้รับบริการ การสร้างมนุษยสัมพันธ์ เทคนิคการจูงใจ การสร้างความประทับใจให้กับผู้รับบริการ แนวทางการทำงานเป็นทีม เพื่องานบริการตามหลักการให้บริการ การสื่อสารในงานบริการ ทำตามคำสั่งที่เป็นภาษาอังกฤษอย่างมีประสิทธิภาพ การจัดการข้อร้องเรียนและแก้ไขปัญหาสถานการณ์ความขัดแย้งต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับงานบริการ

อ้างอิงมาตรฐาน มาตรฐานสนับสนุนการทำงานด้านการใช้ดิจิทัล ระดับ 3

ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา ใช้เทคโนโลยีดิจิทัลในการทำงานร่วมกันแบบออนไลน์บนระบบคลาวด์ สร้างสื่อดิจิทัล ประยุกต์ใช้ เทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ในงานอาชีพ และมีความเป็นพลเมืองในยุคดิจิทัล

จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้
   1. เข้าใจเกี่ยวกับการใช้งานคอมพิวเตอร์และเทคโนโลยีดิจิทัล
   2. มีทักษะการใช้โปรแกรมทำงานร่วมกันแบบออนไลน์บนระบบคลาวด์
   3. มีคุณธรรม จริยธรรม ความรับผิดชอบ และตระหนักถึงการเป็นพลเมืองในยุคดิจิทัล

   4. มีความสามารถประยุกต์ใช้เทคโนโลยีดิจิทัลเพื่อสนับสนุนในอาชีพ

 สมรรถนะรายวิชา
   1. ประมวลความรู้เกี่ยวกับการใช้งานคอมพิวเตอร์และเทคโนโลยีดิจิทัลตามหลักการ
   2. ใช้โปรแกรมทำงานร่วมกันแบบออนไลน์บนระบบคลาวด์
   3. วิเคราะห์กรณีศึกษาเทคโนโลยีดิจิทัลเชื่อมโยงอาชีพ
   4. ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีดิจิทัลตามสถานการณ์ในอาชีพ

คำอธิบายรายวิชา 
      ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับการใช้งาน คอมพิวเตอร์ เทคโนโลยีดิจิทัล อินเทอร์เน็ต โปรแกรมประมวลผลคำ โปรแกรมตารางคำนวณ โปรแกรมนำเสนอ โปรแกรมทำงานร่วมกันแบบออนไลน์บนระบบ คลาวด์ โปรแกรมสร้าง สื่อดิจิทัล เทคโนโลยีเก็บข้อมูล (Block Chain) โปรแกรม ระบบอัตโนมัติ สำหรับ การวิเคราะห์ข้อมูล การทำ ธุรกรรมการเงินดิจิทัล สกุลเงินดิจิทัล หรือคริปโทเคอร์เรนซี (Cryptocurrency) การประยุกต์ใช้เทคโนโลยี ปัญญาประดิษฐ์เพื่องานอาชีพ การใช้งานดิจิทัลเพื่อความมั่นคงปลอดภัย และ การเป็นพลเมืองในยุคดิจิทัล

อาหาร1111

ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา

ประกอบอาหาร ทำตำรับมาตรฐาน ตกแต่งอาหาร และรับประทานอาหารตามหลักวัฒนธรรมด้วยความ
ประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัย และมีความรับผิดชอบ

 
จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้ 

1. เข้าใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมการประกอบอาหาร การรับประทานอาหารชาติต่าง ๆ การเลือก ใช้วัตถุดิบ 
และเครื่องมือ อุปกรณ์ หลักการและเทคนิคการประกอบอาหาร การจัดทำตำรับมาตรฐาน การประกอบ 
และตกแต่งอาหารตามหลักวัฒนธรรม  
2. มีทักษะเลือก ใช้วัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณ์ ประกอบอาหาร ตกแต่งอาหารตามหลักวัฒนธรรม  
และทำตำรับมาตรฐาน  
3. มีเจตคติ และกิจนิสัยที่ดีในการทำงาน ปฏิบัติงานด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย
ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบ 
4. สามารถประยุกต์ใช้ความรู้ ทักษะและเทคโนโลยีในการปฏิบัติงานอาหารกับวัฒนธรรม  

สมรรถนะรายวิชา

1. ประมวลความรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมการประกอบอาหาร การรับประทานอาหาร วัตถุดิบ เครื่องมือ 
อุปกรณ์ หลักการและเทคนิคการประกอบอาหาร จัดทำตำรับมาตรฐาน  
2. ประกอบ และตกแต่งอาหารตามหลักวัฒนธรรม  
3. ประยุกต์ใช้หลักการในการปฏิบัติงานอาหารกับวัฒนธรรม 

คำอธิบายรายวิชา

ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับวัฒนธรรมการประกอบอาหาร และการรับประทานอาหารชาติต่าง ๆ การเลือกใช้
วัตถุดิบ และเครื่องมือ อุปกรณ์ หลักการ และเทคนิคการประกอบอาหาร การจัดท าต ารับมาตรฐาน และตกแต่ง
อาหารตามวัฒนธรรม