การประกอบและบริการอาหาร

อ้างอิงมาตรฐาน
         -

ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา
          กำหนดรายการอาหาร คำนวณคุณค่าอาหาร ประกอบอาหารสำหรับบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษ อาหารเฉพาะโรคตามหลักโภชนาการด้วยความรอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบ
จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้
          1. เข้าใจเกี่ยวกับหลักโภชนาการ อาหารหลัก 5 หมู่ สารอาหาร กระบวนการย่อยอาหาร ปัญหาภาวะ โภชนาการ อาหารแลกเปลี่ยน อาหารครบมาตรฐาน กำหนดรายการอาหารและคำนวณคุณค่าอาหาร อาหาร เฉพาะโรค อาหารบุคคลภาวะพิเศษ การประกอบอาหารบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษและอาหารเฉพาะโรค

2. มีทักษะกำหนดอาหารและคำนวณความต้องการปริมาณสารอาหารของบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะ พิเศษและอาหารเฉพาะโรคจากตารางแสดงคุณค่าอาหารของไทย และตารางอาหารแลกเปลี่ยนประกอบอาหาร สำหรับบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษและอาหารเฉพาะโรคตามหลักโภชนาการ

3. มีเจตคติ และกิจนิสัยที่ดีในการทำงาน ปฏิบัติงานด้วยความรอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัย และมีความรับผิดชอบ

4. สามารถประยุกต์ใช้ความรู้ ทักษะและเทคโนโลยีในการปฏิบัติงาน หลักการกำหนดอาหาร และคำนวณ ความต้องการปริมาณสารอาหาร
สมรรถนะรายวิชา
           1. ประมวลความรู้เกี่ยวกับหลักโภชนาการ ภาวะโภชนาการ อาหารครบมาตรฐาน อาหารเฉพาะโรค อาหารบุคคลภาวะพิเศษ

2. คำนวณคุณค่าอาหารก าหนดรายการอาหารตามรายการอาหารแลกเปลี่ยน และตารางแสดงคุณค่า อาหารของไทยตามหลักโภชนาการ

3. ประกอบอาหารสำหรับบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษ อาหารเฉพาะโรคตามหลักโภชนาการ

4. ประยุกต์ใช้หลักการและเทคโนโลยีในการก าหนดอาหารและคำนวณความต้องการปริมาณสารอาหาร

คำอธิบายรายวิชา
       ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักโภชนาการ อาหารหลัก 5 หมู่ สารอาหาร กระบวนการย่อยอาหาร ปัญหา ภาวะโภชนาการ อาหารแลกเปลี่ยน อาหารครบมาตรฐาน กำหนดรายการอาหารและคำนวณคุณค่าอาหาร อาหารเฉพาะโรค อาหารบุคคลภาวะพิเศษ การประกอบอาหารบุคคลวัยต่าง ๆ บุคคลภาวะพิเศษและอาหาร เฉพาะโรค